失败案例告诉你做好餐饮并非那么难！‘必威betway·手机网页版’

本文摘要：案例1：并非找谁都一样昨天晚餐时我在某家分店的收银台处，有几位客人向销售经理告知：能无法给协商一个6人包房，我们想跪大厅，想要安静地辩论些事情。

案例1：并非找谁都一样昨天晚餐时我在某家分店的收银台处，有几位客人向销售经理告知：能无法给协商一个6人包房，我们想跪大厅，想要安静地辩论些事情。经理问道：没了，显然都订满了。客人之后说道：我们是东边那所学校的，常常来这儿睡觉，这是我们的校长，你看能无法去找你们老板给协商一下我于是以意欲上前解决问题此事，经理恢复道：找谁都一样，没有地方了。

结果我还没有跑到地方，客人之后悻悻地走了对方是附近学校的校长，销售经理本应当借此机会给与更好的注目，将其发展为心目中客户，但是找谁都一样这句话一出口，损害了客人的面子，我坚信这位校长认同会再登飘逸小镇的门了。只不过这个问题很好解决问题。

首先当时小包房显然订满了，但还有一间大包房没预约，而且在那个时候，客人心理上是不愿再行去找寻其它餐厅的，所以销售经理应当用保守的语言与顾客商量：您看大包房还没预约，座位很严格，用餐更加舒适度，而且既然是常常流连小镇的老朋友，包间酬劳就给您免除了即便客人不愿跪大包房，销售经理也应当难过地谈：您看，未能为您协商出有包房，知道很难过，我送来您一张名片，下次您必须用餐的时候，请求及时给我一个电话，我一定为您获取失望的服务。如果你是客人，你不会自由选择体验哪种语言呢?我坚信，意味著会是找谁都一样吧。案例2：能无法挟一下飘逸小镇每家店里都挂了很多卡通挂画，时间宽了难免会因为震动、触碰而经常出现翘起，我常常找到一些挂画位移了长时间的方位，每次都会回头过去扶正。

不过，我应当不是第一个找到画面位移的人，小镇的服务员、主管、经理有可能都早已找到了这个现象，只是大家习惯了熟视无睹，没有人第一时间把它调整过来。但客人认同会熟视无睹，他们步入餐厅第一眼就不会找到不人与自然的地方，歪挂的墙画不会让人感觉到管理的缺乏，而管理的缺乏就必定带给服务的缺乏，随之客人就不会给小镇定位：这是一家管理和服务都一般的餐厅啦。而飘逸小镇的定位是一家小巧精美的餐厅、一家飘逸秀丽的餐厅，因此小镇的环境、服务、菜品都要朝这个方向大大希望。小镇里的可爱女生们个个聪颖、精细，为什么不想你们的聪慧和精细充份展出出来呢?那些落上灰尘的绿植叶子、被水渍污损了的菜单，还有餐桌玻璃板下放置不规整的热饮卡、吧台上杂乱的订餐卡任何一位员工的举手之劳都可以让它们逆干净。

服务并难于，只要多注意，用心工作只不过是一件很幸福的事情。今天你用心了吗?今天你幸福吗?案例3：大于的二斤半晚上我在餐厅听见一位客人告知服务员你们的鱼一条多重?服务员问道大于的二斤半。

我指出，这句恢复欠妥当。服务员要确切一点，客人告知鱼的重量，原意是在心里计算出来一下预期的消费价格，大于二斤半这样的恢复不仅没实际意义，而且不会触怒客人。为什么?首先，大于两字给客人一种不得而知的茫然感觉。

大于的二斤半，谁告诉你最后给我拿上来的鱼是多重呢?或许2斤9两，或许3斤2两，或许5斤，当真都小于二斤半，对份量和价格注目的客人会失望这样的问。其次，大于两字有刻薄之意，潜在信息是我们这儿大于的鱼也要二斤半，你别吃不起呀。这是一种具有侮辱色彩的用词。我想要，服务员说道这句话时没考虑到这么多，这有可能是因为她没用心体会顾客的消费心理。

那么，怎样的问才是合理庄重的呢?我建议，首先仔细观察顾客的用餐人数，推敲适合消费的重量，如果客人仍未到楚，无法辨别时，可以这样来说：我们的鱼一般在2斤3两-2斤7两之间，如果你们用餐的人数较为多，我可以为您自由选择一条三斤左右的鱼。这样既得出一个具体的回应，也让食客具体了自己要消费的价格。只要我们能经常把自身置放消费者的心态，就可以优化很多工作细节。

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